原料处理包括泡粮、初蒸、焖水、复蒸4大步骤，在原料处理的4大步骤中，泡粮使粮食吸水膨胀，使淀粉结构松弛，为蒸煮糊化创造条件，它看似不起眼，却能减少白酒苦味。

首先，为保证粮食在一定时间内泡好，并减少自然酶活和杂菌对淀粉的消耗，泡粮水必须用热水。同时，粮食倒入水中后要搅拌均匀，把表面刮平，否则会导致粮食上下吸水程度不一致，蒸粮时粮食开口出现先后，使部分粮食糊化过度，发酵时易感染杂菌。

泡粮时，选用好的设备很重要！宜宾润工坊酒业在用的自动泡粮混料机是一款多功能酒厂酿酒粮食混合搅拌机。结构简单、合理，维修方便，动力小，安全可靠，混合均匀度高，无残留，密封性好等特点。

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